Joliebulle

Où trouver des recettes de qualité ?

Il n’a jamais été aussi facile de trouver des idées de recettes, sur les réseaux sociaux ou des sites de partage spécialisés.

Mais il y a un problème.

Tu n’as pas forcément envie de récupérer au pif la recette de quelqu’un que tu ne connais pas, dont tu ne sais pas s’il l’a déjà brassé, comment, avec quel résultat et quel niveau de compétence.

C’est un peu la limite des sites communautaires.

Heureusement il existe des sources fiables, et je vous en propose quelques unes. Liste non exhaustive, n’hésitez pas à m’envoyer vos suggestions !

Les sites des brasseries

On y pense pas toujours, mais les brasseries artisanales publient de plus en plus souvent leurs recettes. Et voici quelques exemples.

La collection la plus massive se trouve probablement du côté de Brewdog, qui publie un énorme guide, le DIY Dog, qui contient toutes leurs recettes actuelles et passées. A retrouver par ici : DIY Dog - BrewDog

Le Brussels Beer Project propose aussi quelques recettes pour les amateurs : Homebrewing | Brussels Beer Project

Modern Times a fait la même chose avec certaines de leurs recettes : Beer Recipe Cloud by BeerSmith - Homebrew Beer Recipes

Les sites perso et les blogs

L’avantage des sites persos, c’est que vous avez la garantie que les recettes ont été brassées, et il y a souvent des notes de dégustation ou des commentaires sur ce qui a bien ou moins bien fonctionné.

  • Dans la francophonie le site du Nain Brasseur est incontournable, et il partage une quantité énorme de recettes : Mes recettes de bières
  • The Mad Fermentationist. Le site de Michael Tonsmeire, auteur du livre American Sour Beers, et brasseur chez Sapwood Cellar (il est aussi l’auteur de plusieurs recettes de Modern Times dont j’ai parlé plus haut). Les recettes sont bien détaillées, les notes de dégustations sont pertinentes. Quand des brasseurs de ce calibre partagent leur recettes et leurs façon de faire, il serait criminel de ne pas en profiter. The Mad Fermentationist - Homebrewing Blog: Recipes for Beer
  • Brulosophy. Le site propose diverses expérimentations mais permet de découvrir aussi des idées de recettes. Il y a une section dédiée à quelques recettes spécialement sélectionnées, et les sessions Short & Shoddy sont une bonne source d’inspiration.
  • Clawhammer Supply. Je ne savais pas trop où classer ce site. Il ne s’agit pas vraiment d’un site perso, puisque le blog est tenu par un fournisseur de matériel de brassage. Leur chaine Youtube répertorie les différentes recettes et la description de chaque vidéo renvoie vers l’article dédié du blog.
    Le niveau de détail n’est pas toujours très bon et la transcription dans Joliebulle demande un peu de boulot, les recettes sont parfois un peu loufoques, mais il y a pleins de bonnes idées à prendre.

Les magazines

  • Brew Your Own. Le site du magazine propose une énorme collection de recettes, certaines en accès libre, certaines réservées aux abonnés. Beaucoup de recettes éprouvées par le temps, des clones, des featurings de brasseries artisanales ou de brasseurs connus.

(Petite note personnelle. Les archives de ces magazines constituent une bonne base documentaire, et une bonne base d’inspiration pour les recettes. Pour un brasseur en phase de progression je trouve qu’un abonnement à un de ces magazines n’est pas une mauvaise affaire. Choisissez celui qui vous plaît le plus ! Les formules en digital membership sont globalement assez abordables. )

Les livres

J’ai peu d’expériences de bons livres de recettes. Je trouve qu’ils manquent souvent de précision. Si vous avez des recommandations, n’hésitez pas à me contacter et je ferai le relai ici.

J’ai dans les mains une vieille version de Brew Your Own British Real Ale édité par la très respectable CAMRA. Je n’ai que du bien à en dire, et la nouvelle édition a l’air chouette.

Les forums

Evidemment.

Le forum brassageamateur.com a un répertoire de recettes, mais qui souffre à peu près des mêmes désagréments que les habituels sites communautaires que j’évoquais au début.
Par contre la section dédiée aux recettes du forum est riche. Vous y trouverez des idées, et des recettes et retours d'expérience détaillés. Il faut évidemment faire le tri, mais le forum est (ou a été) fréquenté par des pointures du brassage amateur et artisanal et il faut en profiter.

Un exemple ? Allez donc jeter un oeil à cette magnifique IPA brassée par Pompix et compagnie.
La grande classe.

Et vous trouverez à peu près l’équivalent sur les forums anglophones.

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